Pinienkerne sehen so unschuldig aus, aber Tausende von Menschen haben nach dem Verzehr einen überwältigenden und anhaltenden bitteren Geschmack im Mund. “Pine-Mouth-Syndrom” ist nicht gefährlich, aber es ist sicher unangenehm. Folgendes müssen Sie wissen.

Der überwältigende metallische Geschmack in meinem Mund war zunächst nur unangenehm – ich vermutete vage, dass meine neue Zahnpasta schuld sein könnte, und nahm an, dass sie bald vergehen würde. Da die Sensation nicht nachließ, sondern tatsächlich schlimmer wurde, tat ich, was Leute aus dem 21. Jahrhundert mit seltsamen medizinischen Problemen taten – ich wandte mich an Google. Seiten und Seiten mit Suchmaschinenergebnissen später (ich habe sowohl “schlechten Geschmack im Mund” als auch “metallischen Geschmack im Mund” ausprobiert) begann ich mir ein wenig Sorgen zu machen. Alles, von einem Schlaganfall bis zu Bell’s Palsy und von Leber- bis Nierenproblemen, könnte, wie mir meine freundliche Suchmaschine in der Nachbarschaft sagte, mein einsames, aber störendes Symptom erklären. Medikamente können auch schuld sein, aber ich war nicht mit diesem Symptom verbunden.

Um eine ziemlich lange und langweilige Geschichte kurz zu machen, haben Google und ich schließlich meine Schritte zu meiner letzten Reise zum Lebensmittelgeschäft zurückverfolgt, wo ich einige (importierte chinesische) Pinienkerne als Sonderangebot abgeholt hatte. Was als Leckerbissen gedacht war, wurde ziemlich sauer oder eher metallisch. Es stellte sich heraus, dass ich an dem litt, was umgangssprachlich als “Kiefernmaul” bezeichnet wurde. Es dauert länger, als Sie aufklären möchten, scheint aber in keiner Weise gefährlich zu sein – und ich schreibe darüber, um das Bewusstsein zu schärfen und um zu verdeutlichen, dass Sie nicht wirklich sterben, wenn Sie es auch bekommen .

“Kiefernmund”? Ist das überhaupt eine echte Sache?

Sie wetten, und ganze Forschungsstudien wurden zu diesem Thema durchgeführt. Eine Studie mit dem Titel „Pine Mouth“ -Syndrom: Cacogeusia nach Einnahme von Pinienkernen (Gattung: Pinus). Ein auftauchendes Problem? verweist sogar auf unsere eigene SteadyHealth, in der Seiten für Seiten mit Kommentaren von Community-Mitgliedern über die Ursache eines bitteren oder metallischen Geschmacks im Mund debattierten, von denen einige auf Pinienkerne zurückzuführen waren. [1, 2]

Der erste dokumentierte Fall von Cacogeusia – ein schlechter Geschmack, der nicht durch etwas verursacht wird, das Sie gerade einnehmen oder gerade erst eingenommen haben, auch Metallogeusia genannt, wenn der Geschmack metallisch oder bitter ist – im Zusammenhang mit Pinienkernen fand im Jahr 2000 in Belgien statt und war geschrieben über im Jahr 2001 [3].

Tausende weitere Fälle von “Kiefernmaul” oder “Kiefernmaul-Syndrom” sind seitdem in der medizinischen Literatur aufgetaucht, insbesondere in Frankreich, Großbritannien und den USA [4], und einige der Opfer dieses ungewöhnlichen Problems waren so besorgt Sie meldeten es der Giftkontrolle. In Anerkennung dessen, dass nicht jeder, der an diesem Problem leidet, medizinische Hilfe sucht, wollten die Autoren der obigen Studie auch herausfinden, was die Leute online über die Krankheit sagten.

Sie fanden heraus, dass Fälle von Kiefernmaul zuzunehmen scheinen, und stellten ferner fest, dass:

  • Der bittere oder metallische Geschmack setzt ein bis drei Tage nach der Einnahme von nur 10 Pinienkernen ein.
  • Neben einem metallischen oder bitteren Geschmack leiden manche Menschen auch unter Übelkeit und Bauchkrämpfen. (Eine andere Studie ergab zusätzlich, dass einige Menschen Kopfschmerzen und Durchfall haben [4].)
  • Sowohl rohe als auch gekochte Pinienkerne können eine Rolle spielen, und obwohl einige andere Studien speziell auf chinesische Pinienkerne als Ursache hinweisen, können andere Arten auch Kiefernmaul verursachen.
  • Der Zustand löst sich innerhalb weniger Wochen ohne weitere Konsequenzen von selbst auf.

Also, was verursacht eigentlich das Pine-Mouth-Syndrom?

Noch ist sich niemand ganz sicher, aber einige Hinweise wurden identifiziert:

  • Der metallische Geschmack von Menschen mit Kiefernmundsyndrom kann durch ein nicht identifiziertes Toxin verursacht werden [5].
  • Einige Menschen sind möglicherweise genetisch veranlagt, diesen schrecklichen Geschmack nach dem Verzehr von Pinienkernen zu erleben [6].
  • Das in Pinienkernen enthaltene Pinolensäure kann einen komplexen hormonellen Prozess auslösen, der zu einer übermäßigen Galleproduktion führt und Ihnen den jetzt berüchtigten metallischen Geschmack verleiht [7].

Obwohl verschiedene Arten von Pinienkernen das Kiefernmundsyndrom auslösen können, sind zwei besonders betroffen – Pinus armandii (chinesische weiße Kiefer) und Pinus massoniana (chinesische rote Kiefer). Andere Arten können ebenfalls ein Kiefernmundsyndrom verursachen, wohlgemerkt, und nicht jeder oder sogar die Mehrheit der Menschen hat nach dem Verzehr einen metallischen Geschmack im Mund.

Kann ich das Pine-Mouth-Syndrom verhindern?

Die primär beleidigende Art und die, die mir Kiefernmaul gab, Pinus armandii, wird nicht mehr in die Europäische Union importiert [7], in der ich lebe. Trotzdem kann ich Ihnen sagen, dass ich seit der ganzen Saga ziemlich extreme Anstrengungen unternommen habe, um Pinienkerne zu vermeiden, und sogar meine eigene Pesto-Sauce mit Haselnüssen anstelle von Pinienkernen hergestellt habe. Ich denke, dass es mehr als wert ist, auf leckere Pinienkerne zu verzichten, wenn es bedeutet, dass ich wochenlang keinen schlechten Geschmack mehr im Mund haben muss! In Anbetracht der Möglichkeit, dass Ihre Anfälligkeit für Kiefernmund tatsächlich genetisch bedingt ist, würde ich Ihnen raten, auch Pinienkerne zu vermeiden, wenn Sie oder jemand in Ihrer unmittelbaren Familie zuvor eine Metallogeusie im Zusammenhang mit Kiefern erlebt haben.

Wenn nicht? Sie müssen sich wahrscheinlich keine Sorgen machen. Ich hoffe jedoch, dass Sie diese Informationen im Hinterkopf behalten, damit Sie nicht sofort befürchten, dass Sie einen lebensbedrohlichen oder lebensverändernden Gesundheitszustand haben, wenn Sie zufällig einen durchdringenden Metall- oder bitteren Geschmack verspüren eines Tages in deinem Mund. Wenn Sie Pinienkerne gegessen haben, können Sie wahrscheinlich sicher sein, dass es Ihnen gut geht, solange Sie das beleidigende Essen nicht weiter essen. Es wird nur eine Weile dauern – eine schlechte Zeit, um sicher zu sein, aber es wird vergehen.

Quellen:
[1] Photo courtesy of SteadyHealth.com
[2] https://link.springer.com/article/10.1007/s13181-009-0001-1
[3] https://www.steadyhealth.com/topics/bitter-taste-in-mouth-while-eating
[4] https://www.researchgate.net/publication/285135905_Taste_disturbances_after_pine_nut_ingestion
[5] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21819292/
[6] https://www.hindawi.com/journals/jt/2011/316789/abs/
[7] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4684458/
[8] http://www.foodauthority.nsw.gov.au/_Documents/scienceandtechnical/pine_nuts_pine_mouth_emerging_issues.pdf