Eines Nachts gab mir ein Freund das Sorgerecht für einige Kefirkörner, und meine Familie genießt seitdem ihre “Früchte”. Hier erfahren Sie, wie Sie dasselbe tun können.

“Oh, ich habe dir etwas zu geben”, erinnerte sich meine gute Freundin am Ende eines unterhaltsamen Abends mit den Kindern – und wenn man bedenkt, dass gute Gespräche ihre Liebessprache sind und das Schenken normalerweise nicht, war ich wirklich ziemlich neugierig . Ein paar Sekunden später stellte sie ein Glas her, das mit weißem Zeug gefüllt war.

Kefir.

Bevor ich weiter gehe, möchte ich Ihnen sagen, dass Menschen, die Kefirkörner verwenden, um Kefir zu Hause herzustellen, als Leute auftreten können, die versuchen, Ihnen Tupperware oder Avon zu verkaufen, und mit Begeisterung neue Mitglieder für ihr “Mehrebenen-Marketingprogramm” “rekrutieren”. Außer sie tun es, weil sich Kefirkörner höllisch vermehren und sie es hassen, wenn sie verschwendet werden, und wenn Sie das Schema akzeptieren, müssen Sie (normalerweise) kein Geld bezahlen. Alles was es braucht ist etwas Milch und ein bisschen Arbeit jeden Morgen (oder zu einer anderen Tageszeit, aber wir werden später darauf zurückkommen). Bevor Sie es wissen, werden Sie derjenige sein, der versucht, neue Leute in die Gruppe zu bringen. In der Zwischenzeit sind Sie vielleicht ein wenig skeptisch, ein wenig besorgt, dass Sie Ihre Kefirkörner nicht am Leben erhalten können, und ein wenig unklar darüber, was Kefir und Kefirkörner tatsächlich sind.

Also, hier ist es – alles, was ich in der Nacht wissen wollte, als ich mein kleines Glas mit weißem Zeug in die Hände bekam: Wie man Kefirkörner verwendet, um Kefir zu Hause herzustellen. Und auch warum.

Kefir und Kefirkörner: Was sind sie?

Das Hüttenkäse aussehende Zeug, das zusammen als “Kefirkörner” bekannt ist, ist eine symbiotische und relativ stabile Kultur von Hefen und freundlichen Bakterien, die mit Proteinen und Zuckern gemischt sind. Einzelne Kolonien von Kefirkörnern weisen unterschiedliche Bakterienzusammensetzungen auf, es sind jedoch immer Lactobacillus-Arten beteiligt. Das sind Milchsäurebakterien. Kefir ist das joghurtähnliche probiotische Getränk, das Sie erhalten, nachdem Sie Milch in Kefirkörnern fermentiert und durch ein Sieb in eine Tasse gesiebt haben. Das Wort selbst soll vom türkischen Wort “Keyif” stammen und “sich gut fühlen” bedeuten. [1]

Warum Kefir trinken?

Kurz gesagt, weil Sie sich dadurch wirklich gut fühlen. Während es für manche ein erworbener Geschmack ist, ist es sicherlich gesund. Kefir fördert die Gesundheit des Verdauungssystems (auch bei Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen), reduziert Blähungen, senkt den Cholesterinspiegel, unterstützt die Funktion des Immunsystems und hat sogar Antitumor-Eigenschaften. [2, 3] Ärzte haben in der Vergangenheit, insbesondere in der Sowjetunion, zusätzlich Kefir für Bluthochdruck, Allergien und ischämische Herzerkrankungen empfohlen [1]. Kefir kann auch den Gewichtsverlust fördern [4], was viele ansonsten gesunde Menschen ansprechen wird, die ein paar Pfund abnehmen möchten.

Lactbacillus-Arten haben keine nachteiligen Auswirkungen auf die Gesundheit [5], und Kefir ist nicht nur für viele Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet, es wurde auch festgestellt, dass es die Laktoseverdauung verbessert [6].

So pflegen Sie Ihre Kefirkörner

OK, Leute, jetzt, da wir einige dieser Theorien behandelt haben, ist es Zeit, Ihre eigene Wissenschaft zu betreiben! Aufregend! Das erste, was Sie wissen sollten, ist, dass die Herstellung Ihres eigenen Milchkefirs mit Kefirkörnern eine Art Wissenschaft ist. Ihre Kefirkörner sind eine Drehscheibe für verschiedene Lebewesen. Um Ihren köstlichen Kefir jeden Tag genießen zu können, müssen Sie ihn beobachten und auf seine Bedürfnisse reagieren. Das mag jetzt kompliziert klingen, aber Sie werden es nach einer Weile bekommen.

Um zu veranschaulichen, was ich meine, teile ich die Anweisungen, die mein Freund angeboten hat, und flehe mich an, diese zu befolgen, als ich meine Kefirkörner zum ersten Mal bekam:

  • Ihre Kefirkörner werden in ein Glas gegeben, das Sie entweder mit einem Deckel mit Atemlöchern oder mit einem Käsetuch abdecken. Sowohl das Sieb als auch der Löffel, den Sie verwenden, sollten aus Kunststoff bestehen, da Kefirkörner absterben, wenn sie Metall berühren. Das Glas selbst kann aus Kunststoff oder Glas bestehen. Sollte Ihr Deckel aus Metall bestehen, stellen Sie sicher, dass kein Kontakt zwischen dem Deckel und Ihrer Kefirmischung auftritt.
  • Sie geben Ihrem Glas Vollmilch mit Kefirkörnern hinzu. Danach gärt Ihr Getränk 24 Stunden lang, idealerweise bei Raumtemperatur in einem Küchenschrank, in dem es keinem direkten Sonnenlicht ausgesetzt ist. Meine Freundin sagte mir, dass es aufgrund dieses 24-Stunden-Zyklus sehr wichtig sei, die Kefirkörner am Morgen ungefähr zur gleichen Zeit wie sie aus der Milch herauszusieben. (Dieser 24-Stunden-Zyklus ist übrigens wirklich eine Sache [7].)
  • Um Ihren Kefir richtig abzusieben, halten Sie das Sieb über Ihren Becher oder Ihre Tasse und drehen Sie Ihren Plastiklöffel darin (als würde man Zucker in eine Tasse Tee mischen), bis die Körner zurückbleiben und der Kefir in Ihrer Tasse ist. Wiederholen Sie dies so oft wie möglich und legen Sie die Kefirkörner in der Zwischenzeit auf eine Untertasse (wieder kein Metall). Waschen Sie das Glas nach dem Sieben gründlich, aber nicht die Kefirkörner selbst, und geben Sie die Körner wieder in das Glas. Fügen Sie dann neue Milch hinzu.
  • Da es im Sommer sehr heiß ist, wo wir leben, sagte mir mein Freund auch, ich solle meinen Kefir über Nacht im Kühlschrank “schlafen” lassen.

Ich habe seitdem unzählige Blogs gelesen, in denen Menschen mit Kefirkörnern den gleichen Prozess beschreiben, aber oft etwas anders. Einige werden Ihnen zum Beispiel sagen, dass Sie Magermilch verwenden sollen, während andere sagen werden, dass Ihre Kefirkörner zugrunde gehen, wenn Sie dies tun. Einige werden Ihnen sagen, dass Plastikgläser schlecht sind, während mein Freund sagte, Plastikgläser seien die besten (weil sie nicht mit Metalldeckeln geliefert werden). Einige werden Ihnen raten, ein Verhältnis von Kefirkörnern zu Milch von 1: 7 zu verwenden, während andere 1:15 empfehlen, und einige, wie mein Freund, werden Ihnen sagen, dass Sie das Glas nur fast bis zum Rand füllen sollen. Ich habe auch bemerkt, dass einige Leute sagen, wenn Sie Ihre Kefirmischung über Nacht in den Kühlschrank stellen, werden Ihre Kefirkörner schlecht. Einige raten Ihnen, Ihre Kefirkörner mit Wasser zu waschen, während andere warnen, dass Ihr Leitungswasser wahrscheinlich chloriert ist und dies Ihre Kefirkörner tötet. (Sie müssen Ihre Kefirkörner nicht ausspülen, aber wenn Sie dies tun, ist es vorsichtig, mit Milch zu spülen.)

Folgendes habe ich entdeckt: Kefirkörner sind viel robuster, als manche Leute glauben machen, aber gleichzeitig reagieren sie absolut auf ihre Umgebung. Kefir gärt bei heißem Wetter schneller, und wenn es bei kochend heißem Wetter weggelassen wird, wird es schnell übergären. Das bedeutet, dass Ihr Kefir schlecht schmecken wird. Bei kaltem Wetter gärt es viel langsamer, so dass es nach 24 Stunden im Grunde nur noch Milch sein kann. In diesem Fall sollten Sie es wie ein anderer Freund in einem kälteren Klima tun und sich ein Reptilienheizkissen zulegen, um die Gärung zu fördern. Die Menge an Milch, die Sie hinzufügen, beeinflusst natürlich die Fermentationszeit. Die Art der Milch, die Sie verwenden, beeinflusst zwar den Geschmack, aber Sie können sowohl Vollfett als auch Magermilch verwenden. (Die einzige Milch, die Sie wahrscheinlich nicht probieren sollten, ist Pulver.)

Nach einiger Zeit lernen Sie genau, was Ihre Kefirkörner brauchen – und sie “leiten” Sie mit dem Geschmack des Endprodukts. (Wenn es zu sauer herauskommt, stecken Sie es für eine “zweite Gärung” etwa fünf Stunden lang in den Kühlschrank.)

Hier ist noch etwas: Ihre Kefirkörner werden alle 24 Stunden zwischen fünf und sieben Prozent an Masse zunehmen [1]. Wenn Sie also mit einem Glas beginnen, haben Sie bald zwei. Dieses Signal können Sie nicht nur mit anderen teilen, sondern Sie können es sich auch leisten, ein wenig mit einem Glas zu experimentieren, ohne das Risiko einzugehen, Ihre kleine Operation zu verlieren.

Das Fazit

Wenn Sie Kefir zu Hause mit Kefirkörnern zubereiten, erhalten Sie ein angenehmes und gesundes Getränk, und es macht auch Spaß. Lernen Sie Ihren Kefir kennen und erfüllen Sie seine Bedürfnisse, und er wird Ihnen gute Dienste leisten. Viel Glück und vergessen Sie nicht, den Prozess zu genießen!

Suchen Sie noch weitere Informationen zu den gesundheitlichen Vorteilen von Kefir und zur Verwendung von Kefirkörnern zur Herstellung von Kefir zu Hause? Der Herausgeber schlägt vor:

  • Warum das Trinken von Kefir Ihnen helfen kann, Gewichtsverlust zu erreichen
  • Wie man seinen eigenen Kefir macht: Frische Kefirkörner, pulverisierter Kefir-Starter oder Kefir aus altem Kefir?
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  • Was um alles in der Welt ist Wasserkefir, wie ist es im Vergleich zu Milchkefir und sollten Sie es versuchen?
  • Kefir mit Kefirkörnern herstellen: Können Sie Soja-, Kokos- oder Mandelmilch verwenden?
Quellen:
[1] Photo courtesy of SteadyHealth.com
[2] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3833126/
[3] https://www.researchgate.net/profile/Semih_Otles/publication/46032412_Kefir_A_Probiotic_Dairy-Composition_Nutritional_and_Therapeutic_Aspects/links/5810f50508aee15d4914fe93.pdf
[4] https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390903579029
[5] https://link.springer.com/article/10.1007/s00394-015-0846-9
[6] https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002927099008060
[7] https://jandonline.org/article/S0002-8223(03)00207-4/fulltext
[8] https://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(09)70616-2/abstract