Kefir ist gesund, nahrhaft und lecker – besonders wenn es einheimisch ist! Welche Möglichkeiten haben Sie, wenn Sie zu Hause Ihren eigenen Kefir herstellen möchten?

Die überraschenden gesundheitlichen Vorteile von Kefir, einem einzigartigen fermentierten Milchgetränk, das mit Probiotika und Hefespezies beladen ist, helfen Ihnen dabei, herauszufinden, ob Sie mit Magen-Darm-Erkrankungen zu tun haben, in der Hoffnung, Ihren Cholesterinspiegel zu senken, ein paar Kilo abnehmen möchten oder einfach nur scharf darauf sind um Ihr Immunsystem zu stärken. [1]

Sie müssen jedoch nicht aktiv nach einer besseren Gesundheit suchen, um Kefir zu einem Teil Ihrer Ernährung zu machen, da es auch viele ernährungsphysiologische Vorteile hat. Kefir wird aus Milch hergestellt und enthält B-Vitamine, Kalzium und andere Mineralien, Aminosäuren und Proteine in Kefir. [2] Kefir enthält zusätzlich eine starke Dosis Probiotika, darunter eines – Lactobacillus kefiri -, das nur bei Kefir erhältlich ist. [3] Schließlich schmeckt Kefir einfach wirklich gut. Je mehr Sie trinken, desto mehr werden Sie wachsen, um seinen Geschmack zu schätzen.

Wenn Sie Kefir genießen möchten, können Sie möglicherweise einfach kommerziell hergestellten Kefir in einem örtlichen Supermarkt kaufen. Die Herstellung eines eigenen Kefirs ist natürlich viel interessanter und möglicherweise auch viel billiger. Sie haben drei verschiedene Möglichkeiten: Verwenden Sie Kefirkörner, um Kefir zu Hause herzustellen, experimentieren Sie mit einem pulverisierten Kefir-Starter oder versuchen Sie Ihr Glück, aus altem Kefir neuen Kefir herzustellen. Welche Art der Herstellung von Kefir ist für Sie richtig?

Verwenden eines Kefir-Starters, um Ihren eigenen Kefir herzustellen

Kefir- “Körner” sind eine komplexe symbiotische Mischung aus Hefen und freundlichen Bakterien mit einigen zufällig hinzugefügten Extras wie Zucker, Proteine und Fette [4]. Sie leben in einem Glas oder Plastikglas, Sie fügen ihnen Milch hinzu und sie wirken magisch, um Ihre Milch in Kefir zu verwandeln. Nach einem Fermentationszyklus von ungefähr 24 Stunden passieren Sie die Kefirkörner durch ein Plastiksieb (oder ein Käsetuch, wenn Sie möchten) und starten den Prozess erneut, indem Sie frische Milch hinzufügen.

Die Pflege Ihrer Kefirkörner hat zunächst eine gewisse Lernkurve, von der ich hoffe, dass sie durch Klicken auf diesen Link ein wenig einfacher wird, aber letztendlich ist sie wirklich einfach. Grundsätzlich: Füttern Sie Ihre Kefirkörner jeden Tag mit neuer Milch und halten Sie sie bei Raumtemperatur. Sie produzieren garantiert Kefir. Tag für Tag, für viele Jahre, wenn Sie so weitermachen. Darüber hinaus wachsen Ihre Kefirkörner schnell bis zu dem Punkt, an dem Sie sie mit Ihren Freunden, Verwandten und allen anderen, die sie möchten, teilen können.

Das Erhalten von Kefirkörnern kann der schwierigste Teil der Gleichung sein, wohlgemerkt! Wie eine Studie feststellte, werden Kefirkörner typischerweise “kulturell von Person zu Person gespendet” [4], und glückliche Menschen werden in den Kefirkonsum einfließen, wenn jemand, den sie kennen, ihnen Kefirkörner gibt. Wenn Sie persönlich niemanden kennen, der Kefirkörner hat, können Sie möglicherweise immer noch frische Körner finden – und Online-Handelsplattformen wie Craigslist oder kleine Unternehmen mit speziellen Websites sind die beste Wahl.

Es ist am besten, Ihre neuen Kefirkörner bei einem Einheimischen abzuholen, aber einige Leute versenden frische Kefirkörner mit etwas Milch per Post, in einem Ziploc-Beutel oder ähnlichem. Kefirkörner sind auch in dehydrierter Form erhältlich. In diesem Fall müssen Sie sie mit Milch rehydrieren, bevor sie gebrauchsfertig sind.

Falls Sie sich gefragt haben, nein, Sie können keine Kefirkörner von Grund auf neu erstellen oder anbauen. Sie können jedoch versuchen, Kefir ohne Kefirkörner herzustellen.

Was ist mit pulverisierten Kefir-Startern?

Pulverförmige Kefir-Starter werden im Labor durch Sprühtrocknung oder Gefriertrocknung hergestellt – ein Prozess, bei dem einige der vielen in Kefirkörnern enthaltenen Mikroorganismen unweigerlich verloren gehen [5]. Pulverisierte Kefir-Starter sind in einigen Ländern, einschließlich den USA, im Handel erhältlich und erzeugen Kefir ziemlich konsistent, wenn sie bei Raumtemperatur kultiviert werden, genau wie Kefirkörner, wenn Sie die bereitgestellten Anweisungen befolgen. Während solche Kefir-Starter einige Male unter Verwendung eines Teils des ursprünglichen Endprodukts rekultiviert werden können, handelt es sich leider letztendlich um einen kurzfristigen Auftritt. Dies bedeutet, dass Sie Kefir-Pulver-Vorspeisen häufig zurückkaufen müssen, wenn Sie weiterhin Kefir trinken möchten.

Können Sie Kefir aus altem Kefir machen?

Wenn Sie Kefirkörner oder Kefir-Pulver-Vorspeisen nicht in die Hände bekommen können, aber kommerziell hergestellter Kefir in einem Geschäft in Ihrer Nähe erhältlich ist, können Sie trotzdem versuchen, Kefir zu Hause herzustellen. Sie tun dies, sagen “zufällige Leute im Internet”, indem Sie ungefähr einen Esslöffel im Laden gekauften Kefir für jede Tasse Milch hinzufügen, die Sie in Kefir verwandeln möchten, und ihn dann 24 Stunden lang bei Raumtemperatur gären lassen. Leute, die dies getan haben, sagen, dass die Ergebnisse inkonsistent sind, aber Sie können nur mit schönem Kefir enden.

Da ich Sie nicht mit Hörensagen verlassen wollte, beschloss ich, es selbst zu versuchen, indem ich versuchte, eine Tasse Milch mit etwa vier Esslöffeln Kefir zu fermentieren. (Mehr ist mehr, nein?) Ich lebe in einem mediterranen Klima und es ist gerade Sommer – also hothothot! Meine Mischung verwandelte sich sehr schnell in ein Durcheinander von Molke und Kasein. Kefir mit Kefirkörnern kann sich wohl auch trennen, aber das Mischen mit einem Löffel stellt die Teile wieder her. Das war bei meinem kleinen Experiment nicht der Fall. Ich hatte, glaube ich, nichts anderes als Milch. (Ich war nicht mutig genug, es tatsächlich zu probieren.)

Ich bat eine Freundin, die ebenfalls Kefir mit Kefirkörnern herstellt, aber in einem kälteren nördlichen Klima lebt, das Experiment zu wiederholen, und ihre Mischung schien überhaupt nichts zu bewirken. Sie probierte ihre und nach 24 Stunden schien es nur Milch zu sein, abzüglich des verdorbenen Teils.

Eine Stichprobengröße von zwei stellt kaum eine wissenschaftliche Forschung dar, aber ich denke, wir können daraus schließen, dass diese Kefir-Herstellungsmethode bestenfalls ein Hit-and-Miss ist.

Das Fazit

Kefirkörner sind der Goldstandard für Menschen, die täglich hausgemachten Kefir genießen möchten, und ich würde vorschlagen, dass Sie versuchen, einige davon in die Hände zu bekommen. Pulverisierte Kefir-Vorspeisen sind eine gute Alternative und vielleicht die erste Wahl für Leute, die nur gelegentlich Kefir wollen. Wenn dies auch nicht verfügbar ist, ist der Versuch, Kefir aus altem Kefir herzustellen, ein interessantes Experiment, das möglicherweise die gewünschten Ergebnisse liefert oder nicht.

Quellen:
[1] Photo courtesy of SteadyHealth.com
[2] https://www.researchgate.net/publication/46032412_Kefir_A_Probiotic_Dairy-Composition_Nutritional_and_Therapeutic_Aspects
[3] http://www.milknutritiousbynature.eu/milk-facts/nutritional-info/
[4] https://www.hindawi.com/journals/bmri/2014/208974/abs/
[5] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3833126/
[6] https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643814006446